пароконвектомат unox xebc-10eu-epr серии bakertop mind.maps предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. модель оснащена подсветкой посредством внешней led-лампы и c-образными с зубчатыми нишами направляющими. внутреннее открывающееся стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали aisi 304, направляющие - из профилированной стали, дверной замок - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера, внутренний штифт дверной ручки - из углеродного волокна.

оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).

в комплект поставки входят 4 пластиковых держателя, набор для подключения к водопроводной сети (шланг подачи воды, механический фильтр и невозвратный клапан 3/4) и набор «starter kit» (8 саморезов, гаечный ключ и наклейка). листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

режимы выпечки:

• конвекция: от 30 до 260 °c
• конвекция + пар: от 35 до 260 °c, steam.maxi от 30 до 90%
• конвекция + пар: от 35 до 260 °c, steam.maxi от 10 до 20%
• пар: от 35 до 130 °c, steam.maxi 100%
• конвекция + сухой воздух: от 30 до 260 °c, dry.maxi от 10 до 100%
• выпечка с датчиком температуры и функцией delta t
• датчик температуры multi.point с 4 точками определения температуры внутри продукта
• предварительный разогрев (максимальная температура): 260 °с

дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• mind.maps™: графическое изображение процессов готовки, состоящих из бесконечного количества шагов
• сохранение до 256 программ пользователя
• возможность присвоения имени и изображения сохраненным программам
• сохранение названия рецепта на любом языке
• chefunox: выбор режима готовки, степени, размера и результата готовки
• multi.time: выпечка разных блюд одновременно, до 10 таймеров
• mise.en.place: синхронизация загрузки разных продуктов для готовности блюд в одно время

распределение воздуха в камере:

• технология air.maxi™:
  • вентиляторы с реверсивным движением
  • 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором
  • 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором

управление климатом в камере:

• технология dry.maxi™:
  • быстрое изъятие влажности из камеры, устанавливаемое оператором
  • выпечка с изъятием влажности 30-260 °с
• технология steam.maxi™:
  • выпечка на пару 35-130 °c
  • комбинированная выпечка конвенция + пар 35-260 °c
• технология adaptive.cooking™:
  • оптимизация процесса выпечки и автоматическая адаптация параметров
  • одинаковый результат при полной или частичной загрузке камеры
  • датчик влажности и автоматическая регулировка климата в камере

теплоизоляция и безопасность:

• технология protek.safe™:
  • максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)
  • торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери
  • модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью
• protek.safe™ plus: тройное остекление двери

автоматическая система мытья:

• rotor.klean™:
  • 4 автоматические программы очистки с моющим средством и контролем подачи воды
  • встроенная емкость для моющего средства

запатентованная дверь:

• блокировка произвольного открытия дверцы в позициях 60°-120°-180°

вспомогательные функции:

• визуализация остаточного времени выпечки (при работе без термощупа в сердцевине продукта)
• функция поддерживания "hold"
• непрерывная работа печи "inf"
• визуализация установочных и фактических значений времени, температуры зонда и камеры, влажности и скорости вентилятора
• единица измерения температуры в °c или °f
• ethernet: подключение к интернету по сети lan

технические детали:

• паронепроницаемая панель управления master.touch plus
• система самодиагностики проблем и неисправностей
• ограничитель температуры для безопасности
• емкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу и постоянным стоком, даже при открытой двери
• контактный сенсор двери
• технология maxi.link: позволяет создавать колонны из двух печей
• небольшой вес - надежная конструкция, благодаря применению инновационных материалов

дополнительные характеристики:

• регулировка времени приготовления: от 0 до 120 минут
• регулировка подачи пара: от 0 до 100 %
• максимальная температура подключаемой воды: 30 °c
• давление подключаемой воды: от 150 до 600 кпа
• расстояние при установке:
  • относительно стен, минимум: 50 мм
  • относительно другого оборудования:
    • сбоку, минимум: 45 мм
    • сзади, минимум: 70 мм
• температура окружающей среды: от 5 до 35 °c
• влажность окружающей среды: не более 70 %

опции (заказываются отдельно):

• вытяжной зонт xebhc-hceu
• комплект steam.boost для дополнительного увеличения пара xuc082
• система "курица-гриль" xuc020 (установка на подставки xwaec-08ef / xwarc-00ef-h)
• термощуп sous-vide xec004
• комплект фильтр-системы:
  • xhc 002 (сменный картридж xhc 006)
  • xhc 003 (сменный картридж xhc 004)
• комплект для охлаждения слива xhc005
• направляющие xuc052
• стыковочный комплект для установки одного оборудования на другое xeaqc-00e2-e
• подставки:
  • xwarc-00ef-l
  • xwarc-00ef-m
  • xwarc-00ef-h с возможной установкой направляющих xwalc-07ef-h
  • xwarc-00ef-f
  • xebic-03eu
• шкаф xwaec-08ef
• душирующее устройство xhc 001
• моющее средство:
  • db 1015
  • db 1016
• система безопасного 2-х шагового открытия / закрытия двери xuc002
• комплект для подключения интернета:
  • xec 007 (3g)
  • xec 006 (wi-fi)

совместимость:

• расстоечный шкаф xebpc-08eu-c
• расстоечный шкаф xebpc-12eu-c
• подовая печь xebdc-02eu-c
• подовая печь xebdc-01eu-c
• подовая печь xebdc-02eu-d
• подовая печь xebdc-01eu-d