пароконвектомат rational cm 202 plus предназначен для обжаривания, приготовления на пару, бланширования, запекания и других видов тепловой обработки продуктов на предприятиях общественного питания. оборудование заменяет сразу несколько видов приборов: плиту, конвекционную печь, жарочный шкаф, духовку, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел и фритюрницу. приготовленные в пароконвектомате блюда сохраняют все полезные вещества.

режимы работы:

• пар: от 30 до 130 °c - мощный парогенератор с новой системой регулировки всегда обеспечивает подачу чистого свежего пара
• сухой жар: от 30 до 300 °c - горячий воздух, перемешиваемый с большой скоростью, соприкасается с продуктом со всех сторон
• комбинация: от 30 до 300 °c - объединяет в себе все преимущества горячего пара (короткое время приготовления, низкие потери при жарении, сохранение большого количества влаги) с достоинствами сухого жара (насыщенный аромат, аппетитный цвет и хрустящая корочка)

особенности:

• интуитивная система управления
• индивидуальное программирование: 100 ячеек памяти, каждая из которых охватывает до 6 рабочих этапов
• climaplus: активное управление микроклиматом в рабочей камере, 5-ступенчатая настройка и регулировка. датчики постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с вашими настройками. использование как в ручном режиме, так и в составе программ приготовления
• система finishing® обеспечивает последовательное разделение времени производства и времени подачи на стол
• connectedcooking: автоматическое сохранение haccp-документации. данные со всех подключенных аппаратов наглядно отображаются и сохраняются
• новая аэродинамическая технология: инновационная система динамического распределения воздушных потоков и специальная геометрия рабочей камеры обеспечивают равномерное распределение тепла
• мощный парогенератор с эффективной системой регулировки
• функция cool down для быстрого и безопасного охлаждения рабочей камеры
• сепарация жира методом центрифугирования: заменять или очищать жировые фильтры не требуется. благодаря автоматической сепарации жира в вентиляторе воздух в рабочей камере чист, и ничто не мешает наслаждаться вкусом готовых блюд
• 5 скоростей вентилятора
• встроенное душирующее устройство: плавная регулировка струи и эргономичное расположение значительно облегчают основную очистку и промывание
• встроенный возвратный механизм и автоматическая блокировка воды обеспечивают безопасность и соответствие требованиям en 1717 и svgw (швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения)
• ​регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением: инновационная система контроля подаёт для продукта только то количество энергии, которое может быть потреблено
• термозонд
• автоматическая мойка с 3 программами очистки
• максимальная безопасность труда благодаря продуманной высоте загрузки
• активная система удаления влаги из рабочей камеры
• разъём usb
• продольная загрузка для гастроёмкостей gn 1/1, 2/1
• дверь с вентилируемым двойным стеклом и теплоотражающим покрытием, исключающим нагрев внешнего стекла
• встроенная система уплотнителей гарантирует надежную герметизацию рабочей камеры для предотвращения выхода пара и потери энергии
• интегрированный в дверь каплесборник имеет постоянный слив, даже при открытой двери, что предотвращает образование луж на полу

дополнительные характеристики:

• количество порций в день: от 300 до 500
• мощность в режиме:
  • сухой жар: 64,2 квт
  • пар: 54 квт
• труба подачи воды: r 3/4“
• сливная труба: dn 50
• давление воды: от 150 до 600 кпa
• предохранители: 3x 100 a
• максимальная высота загрузки: 1600 мм

опции (заказываются отдельно):

• запираемая панель управления
• ​​интерфейс ethernet
• подключение к устройству оптимизации энергопотребления, беспотенциальный контакт
• безопасный замок дверцы
• встроенная система слива жира
• термозонд с наружным подключением
• исполнение для флота
• передвижная установка, на колёсах (4 ходовых колеса со стопорным тормозом)