Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN R

Производитель: Apach Код товара: Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN R Наличие:: В наличии
Доставка и оплата Возврат товара уточнить цену
описание

термостат-ванна apach asv 1/1 gn r предназначена для приготовления широкого спектра блюд по технологии sous vide на предприятиях общественного питания и торговли. модель оснащена мощными нагревательными элементами с противоударным покрытием, дисплеем с индикацией рабочей температуры, удобными ручками для переноски и сливным краном. корпус и емкость выполнены из нержавеющей стали.

особенности:

  • высокоточный нагреватель с электронным контролем температуры ±0,3 °с
  • возможность программирования и сохранения 5 программ
  • статичный нагрев

характеристики:

  • размер емкости: gn 1/1
  • рабочий объем: 22 л
  • температурный режим: от 30 до 99 °с
  • напряжение: 220 в
  • мощность: 1,7 квт
  • габариты: 670х360х300 мм
  • габариты в упаковке: 600х500х420 мм
  • вес: 16,5 кг
  • вес с упаковкой: 20 кг
технология sous vide

технология sous vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. преимуществами sous vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. в вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. запахи различных продуктов не смешиваются.

этапы работы технологии sous vide:

  1. подготовка сырья. ​ингредиенты нужно почистить и разделить. мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  2. вакуумная упаковка. приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  3. приготовление в вакууме. продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. в пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºс. контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  4. шоковое охлаждение. шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºс.
  5. маркировка пакета с содержащейся информацией:​
    • содержимое упаковки
    • дата изготовления
    • использовать до
    • вес
    • информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • температура хранения
  6. хранение. продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºс. при использовании многослойных мешочков nod 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  7. разогрев (регенерация). наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

особенности:

  • защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
  • биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °с
  • прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
  • защита от случайных повреждений и порчи
  • простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
  • обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
  • возможность одновременного приготовления разных продуктов
  • экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
  • более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

срок годности продуктов при технологии приготовления sous vide:

  • рыба: 4-6 дней
  • говядина: 25-30 дней
  • телятина: 25-30 дней
  • свинина: 15-18 дней
  • мясо птицы: 10-18 дней
  • овощи: до 45 дней