Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD

Производитель: Apach Код товара: Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD Наличие:: В наличии
Доставка и оплата Возврат товара уточнить цену
описание

ротационный кипятильник apach asv wi-food предназначен для приготовления широкого спектра блюд по технологии sous vide на предприятиях общественного питания и торговли. модель оснащена сенсорным дисплеем с индикацией рабочей температуры, зажимом для закрепления на емкости и циркуляционной помпой, которая обеспечивает заданную температуру по всему объему. корпус выполнен из анодированного алюминия.

особенности:

  • высокоточный нагреватель с контролем температуры ±0,01 °с
  • возможность управления через бесплатное приложение:
    • использование готовых рецептов
    • сохранение собственных рецептов
    • приготовление в несколько этапов
    • управление несколькими аппаратами, объединеными в группу
  • автоматической защита от прегрузки и перегрева
  • автоматическое отключение при «холостом» использовании
  • класс защиты дисплея ip 67

характеристики:

  • рабочая температура: от 24 до 99,9 °с
  • максимальная рабочая глубина: 152 мм
  • оптимальный рабочий объем: 80 л
  • размер дисплея: 5"
  • напряжение: 220 в
  • мощность 2 квт
  • габариты: 155х203х377 мм
  • габариты в упаковке: 330х455х240 мм
  • вес: 4 кг
  • вес с упаковкой: 4,5 кг
технология sous vide

технология sous vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. преимуществами sous vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. в вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. запахи различных продуктов не смешиваются.

этапы работы технологии sous vide:

  1. подготовка сырья. ​ингредиенты нужно почистить и разделить. мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  2. вакуумная упаковка. приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  3. приготовление в вакууме. продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. в пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºс. контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  4. шоковое охлаждение. шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºс.
  5. маркировка пакета с содержащейся информацией:​
    • содержимое упаковки
    • дата изготовления
    • использовать до
    • вес
    • информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    • температура хранения
  6. хранение. продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºс. при использовании многослойных мешочков nod 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  7. разогрев (регенерация). наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

особенности:

  • защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
  • биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °с
  • прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
  • защита от случайных повреждений и порчи
  • простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
  • обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
  • возможность одновременного приготовления разных продуктов
  • экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
  • более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

срок годности продуктов при технологии приготовления sous vide:

  • рыба: 4-6 дней
  • говядина: 25-30 дней
  • телятина: 25-30 дней
  • свинина: 15-18 дней
  • мясо птицы: 10-18 дней
  • овощи: до 45 дней